การเริ่มต้นเปิดร้านอาหาร ดูเหมือนจะง่าย แต่บอกเลยว่า ยาก! ครับ เพราะร้านอาหารอาหารอร่อยไม่ได้แปลว่าจะขายดีเสมอไปครับ เนื่องจากมีรายละเอียดปลีกย่อย รวมถึงการแข่งขันที่สูงอีกด้วย ไม่ว่าใครก็เริ่มทำอาหารได้ครับ
แต่จะขายดีไหม ขึ้นอยู่กับว่า เรารู้อะไรบ้าง และมีการเตรียมพร้อมอย่างไรบ้างครับ ซึ่งในบทความนี้มีบอกไว้เพื่อเพิ่มโอกาสรอดและการเติบโตให้กับเจ้าของร้านอาหารเปิดใหม่ทุกคนครับ
เริ่มต้นเปิดร้านอาหารเล็ก ๆ ต้องรู้อะไรบ้าง?
- รู้ว่า “ขายอะไร – ขายให้ใคร” (หาแนวทางที่ชัดเจน)
- อย่าขายทุกอย่างให้ทุกคน ควรกำหนดชัดเจน:
- ขายอาหารประเภทอะไร (เช่น ก๋วยเตี๋ยว อาหารตามสั่ง คาเฟ่)
- กลุ่มลูกค้าเป้าหมายคือใคร (พนักงานออฟฟิศ นักศึกษา ครอบครัว ฯลฯ)
- ราคาต่อหัวอยู่ที่เท่าไหร่
เคล็ดลับ: ร้านเล็กที่ชัดเจนในแนวทาง มักยืนระยะได้ดีกว่าร้านที่พยายามเอาใจทุกคน
- วางแผนต้นทุนให้ละเอียด
- แบ่งต้นทุนหลัก ๆ ออกเป็น:
- ค่าวัตถุดิบ (ไม่ควรเกิน 35-40% ของราคาขาย)
- ค่าเช่าสถานที่
- ค่าจ้างพนักงาน
- ค่าแก๊ส น้ำ ไฟ
- ค่าอุปกรณ์เปิดร้าน (เตา โต๊ะ เก้าอี้ ฯลฯ)
อย่าลืม: กันเงิน “ทุนสำรอง” อย่างน้อย 3–6 เดือน สำหรับจ่ายค่าใช้จ่ายประจำในช่วงที่รายได้ยังไม่มั่นคง
- เลือกทำเลให้เหมาะกับอาหารและลูกค้าเป้าหมาย
- ทำเลที่ดีคือที่มี “คนที่ใช่” เดินผ่านบ่อย และเข้าถึงร้านได้ง่าย
- เช่น ขายข้าวแกงราคาถูกในแหล่งนักเรียน ขายกาแฟในโซนออฟฟิศ
ข้อควรระวัง: ค่าเช่าถูกแต่ไม่มีลูกค้า ก็ไม่คุ้ม / ค่าเช่าแพงแต่ขายได้เยอะ ก็อาจยังรอด
- กฎหมายและใบอนุญาตที่ควรมี
- จดทะเบียนพาณิชย์ (ร้านค้าบุคคลหรือนิติบุคคล)
- ขอใบอนุญาตขายอาหารจากสำนักงานเขต/เทศบาล
- ตรวจสอบสุขอนามัย และปฏิบัติตามกฎระเบียบของท้องถิ่น
- ตั้งราคาขายให้ครอบคลุมต้นทุน + มีกำไรจริง
- สูตรง่าย ๆ:
ราคาขาย ≈ ต้นทุนวัตถุดิบ ÷ 30-40%
เช่น วัตถุดิบ 30 บาท ราคาขายควรอยู่ราว 75–100 บาท
- ทดลองขายเล็ก ๆ ก่อนเปิดจริงจัง
- เปิดขายแบบ Food street, ขายออนไลน์, หรือขายในตลาดก่อน
- จะช่วยทดสอบเมนู, ความต้องการของลูกค้า และการจัดการต้นทุน
- การตลาดแบบประหยัดก็สำคัญ
- ถ่ายรูปอาหารให้น่ากิน ใช้มือถือก็ได้
- สร้างเพจ Facebook, Google Maps, ลงในแอปส่งอาหาร
- ให้ลูกค้ารีวิวและบอกต่อ
- จัดระบบหลังบ้านให้ดีตั้งแต่ต้น
- สต๊อกวัตถุดิบ ตรวจสอบของหมดอายุ
- คำนวณต้นทุน–กำไรทุกวัน/สัปดาห์
- ทำบัญชีอย่างง่าย (หรือใช้แอปบัญชีรายรับรายจ่าย)
ระยะที่ต้องยืนให้ได้ถ้าอยากเปิดร้านอาหาร
โดยทั่วไป:
- 6 เดือนแรก = ช่วงพิสูจน์ตัวเอง
- ผ่านจุดขาดทุนหรือจุดเจ็บปวด (Burn-in period)
- เรียนรู้จากลูกค้า, ปรับระบบร้าน
- 1 ปี = เริ่มทรงตัว
- ถ้ายังเปิดอยู่ แปลว่ามีฐานลูกค้าประจำพอสมควร
- ปรับต้นทุน, เมนู และกำไรได้ลงตัว
- 2 ปีขึ้นไป = เริ่มยั่งยืน
- ถ้ายังอยู่ได้ >2 ปีโดยไม่ขาดทุน แปลว่า “ระบบร้านดี – มีจุดแข็งชัดเจน”
- ลูกค้ากลับมา, มีรายได้เสถียร, ทีมงานเริ่มนิ่ง
ตัวเลขจากธุรกิจจริง:
- สถิติจากหลายประเทศ (รวมไทย) พบว่า ร้านอาหาร 60–80% จะปิดตัวใน 1–2 ปีแรก
และการจะยืนระยะให้ได้จำเป็นต้องมีเงินมากพอครับ เพราะฉะนั้นอาจจะทำควบคู่กับงานประจำไปด้วย หรือจะหาเงินเสริมจากหวยไว หรือ หุ้น หรือการเทรดเป็นต้นครับ
Comments are closed